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Kumara e Curry de Coco, uma delícia vegetariana

O Chef Poti Pereira, do Centro Europeu (www.centroeuropeu.com.br), principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma receita muito especial e vegetariana.

Foto: DivulgaçãoINGREDIENTES

60ml azeite de oliva

1 alho-poró grande(350g), apenas a parte branca, cortada em fatias finas

2 dentes de alho esmagados

100g de pasta korma

300g de kumara (batata-doce laranja) picada grosseiramente

270ml de leite de coco

200g de brócolis

1 folha grande de couve

6 folhas de espinafre

400g de tomate pelati

400g de grão de bico cozido, escorrido e enxaguado

400g de couve-flor em floretes

1 colher de sopa de sementes de mostarda preta

12 folhas de curry fresco

200g de repolho roxo

2 colheres de chá de sementes de cominho (tostar)

1 colher de chá de semente de coentro (tostar)

MODO DE PREPARO

  • Aqueça uma colher de sopa do azeite em uma panela grande em fogo médio-alto
  • Refogue o alho-poró e o alho, mexendo por 2 minutos ou até ficarem macios
  • Coloque a pasta Korma na panela e cozinhe, mexendo durante 2 minutos
  • Adicione a Kumara, leite de coco, tomates e o grão de bico. Leve a ebulição e reduza ao fogo baixo. Tampe por 6 minutos ou até a kumara ficar tenra.
  • Adicione a couve-flor e o brócolis, cozinhe por 5 minutos ou até ficarem macios
  • Depois de pronto, acerte o sal
  • Enquanto isso aqueça o azeite restante em uma frigideira grande em fogo médio; adicione as sementes de mostarda para aromatizar o azeite, mexendo por 1 minuto
  • Refogue então as folhas de curry por 1 minuto e em seguida acrescente o repolho roxo, a couve rasgada, o espinafre e espere murchar. Acerte o sal
  • Misture delicadamente as folhas de curry e o repolho na panela grande
  • Toste as sementes de cominho e coentro e use para finalizar o prato
  • Sirva com pão naam e iogurte natural

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